История возникновения праздника Новруз
Немногие знают, о существовании праздника Новруз. Если окунуться в историю возникновения этого праздника, то не все знают, что около, 2,5 тысяч лет назад, на территории Ирана, существовала могучая империя Персов. Персидский народ свято верил в могущество солнца. И день весеннего равноденствия был особым, священным праздником, именно от этого дня и произошло название Новруз. Ведь в переводе с фарси Новруз означает «Новый День», самый величественный со всех праздников поклонения солнцу и огню.
Сейчас день весеннего равноденствия, это обычный будничный день. А для народа Средней Азии и Ирана, этот день почитаем. За неделю до Новруза хозяева стараются наилучшим образом убраться в доме, и это касается не только уборки внутри, но стараются починить, побелить дом снаружи. Самое главное, должна быть постирана одежда, но особое внимание уделяется детской одежде, ведь дети как никто другой, предрасположены к сглазу, а по их убеждениям все плохое смывает вода./p>
Новруз принято считать началом нового года, и отмечают его с большим размахом. Праздничный стол должен был накрываться тоже с определенными традициями. На столе должны были находиться семь продуктов, и что бы названия продуктов обязательно должны начинаться с арабских букв «син». Еще один интересный факт, что на стол обязательно ставились зеркало и свечи. Свеч ставилось ровно такое количество, сколько членов семьи. Но самым основным и ключевым блюдом такого стола принято считать Сумаляк.
Приготовление блюда Сумаляк.
Ингредиенты блюда
Сумаляк по своему происхождению – это блюдо, состоящее из пророщенных ростков пшеницы, хлопкового масла, муки.
Для приготовления блюда Сумаляк, нужно взять пророщенную пшеницу, перетереть в ступе, далее переложить содержимое в большой казан, залить хлопковым маслом, добавить муку и варить, не забывая помешивать, в течении 20-24 часа. Нужно рассчитать так, чтобы блюдо было готово к рассвету празднуемого дня. Готовится Сумаляк большой группой женщин, каждая из женщин по очереди перемешивает, танцует и поет. Дети тоже принимают участие в таком веселье. Когда наступает праздник, Сумаляк раскладывают по тарелкам и уносят каждая в свой дом.
Основные правила приготовления ингредиентов Сумаляк
Чтобы было из чего готовить блюдо, ровно за неделю до самого праздника нужно купить пшеницу, лучше всего специальную для проращивания, выложить пшеницу в неглубокую посудину, и залить пшеницу теплой водой, но только так, чтоб она покрывала зерна, что бы зерна ее впитали и набухли, чтобы потом зерна просто увлажнять и не допускать пересыхания зерен. Но облегчая себе работу заливать ее большим количеством воды, тоже не стоит. Многие люди держат свои тарелки с зернами специально под лампами, лампа одновременно дает и тепло и свет, ведь каждый знает как это необходимо для растений. Но, если не удается купить нужную пшеницу, то можно купить и обычную. Тогда лучше всего зерна насыпать в два или даже три слоя, ведь просто не все могут прорасти. Но в любом случая, уже ровно через неделю у вас дома будут пучки весенней зелени.
Праздничный стол на праздник Новруз
Украшение праздничного стола
Праздничный стол на праздник, принято украшать еще зелеными ростками вашей пророщенной пшеницы, ведь за неделю ростки достигнут той длины, которая необходима. А у пророщенной пшеницы, которая будет стоять всего три или четыре дня, будут ростки маленькие, именно такие, которые нужны для приготовления Сумаляка.
В Сумаляк во время приготовления не добавляют сахар, но блюдо получается сладким и довольно приятным на вкус. Но даже это не самое главное. Странным образом люди в древности знали о полезности пророщенной пшеницы. А современные исследования доказали, что ростки пшеницы это средство, которое содержит в себе большое количество питательных и лечебных свойств.
Всем понятно, что организм человека во время зимних месяцев ослабевает, так как не достаточно витаминов, в наше время это авитаминоз. А именно пророщенная пшеница обладает живительной силой, помогает поддерживать молодость. В наше время пророщенную пшеницу используют в медицине, парфюмерии и в лечебном питании.
К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости , чтобы быть в курсе.
Если что-то непонятно, обязательно спросите!
Задать вопрос. Обсуждение статьи.
Солим скумбрию. Выбор рыбы, засол, маринование...
Как посолить скумбрию. Советы по солению. Классический рецепт посола. Соление в...
Вязание. Ажурная мозаика, поперечный ажур. Рисунки. Схемы узоров...
Как вывязать следующие узоры: Ажурная мозаика, поперечный ажур. Подробная инстру...
Салат - руккола на подоконнике. Выращивание в домашних условиях, в ква...
Огород на подоконнике. Как посадить и вырастить рукколу у себя дома. Как выбрать...
Как готовится сумаляк в домашних условиях? Проращивают зерна пшеницы. Пропускают их через мясорубку, кладут в казан, заливают водой, добавляют муку и варят часов 10-12, и при этом все время помешивают. Что интересно, в казан кладут гладкие камушки и грецкие орехи в скорлупе - чтобы опять таки не подгорело. Классно придумано! И кому попадется орех или камушек, считается, что тому повезло. Сумаляк… Пишу и обливаюсь слюнями… Такая сладость у вкусность. Очень сладкая штука, хотя сахар туда вообще не добавляют. Ингредиенты: 0,5 кг пшеницы 2 кг пшеничной муки 15-20 орехов 1 кг хлопкового масла. Перебрать пшеницу тщательно промыть холодной водой замочить на трое суток. Затем слить воду рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1,5 см, покрыть марлей и поставить в такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Каждое утро сбрызгивать пшеницу водой, пока она не прорастет. Понемногу всю пшеницу протолочь в ступе и переложить в тазик. Процедить через марлю и отжать в фарфоровую посуду. Выжимки снова положить в тазик, залить водой. Проделать эту операцию три раза. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности в разную посуду и отставить. В раскаленный котел налить хлопковое масло прокалить и дать немного остыть Приготовление: В масло положить муку и налить первую порцию сусла, тщательно размешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки, прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть, влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая. Когда масса начнет опять густеть, беспрерывно размешивая ее деревянной лопаточкой, влить третью порцию сусла. Варить, постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Чтобы сумаляк не пригорел, в котел положить 15-20 хорошо обмытых ровных камушков величиной с косточку урюка. Вместо камушков можно положить несколько грецких орехов. Если сумаляк при пробе имеет горьковатый привкус, надо добавить немного воды и продолжать кипятить до сгущения. Когда сумаляк сварится, снять с огня, закрыть котел крышкой. Охладить в течение 2-3 ч, разлить в пиалы и подать на стол. Если были сварены орехи, вынуть их из котла, расколоть, очистить и положить в каждую пиалу по нескольку ядрышек. После приготовления и перемешивания сумаляк в течение всей ночи, его накрывают и дают ему "отдохнуть" шесть-семь часов. Затем наступает самая замечательная часть процесса снятие покрывала. Говорят, что узор, который образовался на поверхности сумаляк, символизирует наступающий год. "Наш" сумаляк был прекрасного карамельного цвета, а вот мнения по поводу знака разошлись: то ли это был павлин, то ли голубь, то ли цветущий кустарник. Говорят, главная тайна сумаляк - длительный и очень тщательный процесс его приготовления, я же считаю, что основной секрет этого блюда в дружеской атмосфере, которая царит среди женщин его готовящих.
Навруз — светлый праздник весны, добрых надежд и Нового года, уходящий своими корнями сквозь тысячелетия.
На Навруз одно из почётных мест занимает сумаляк, полезное и питательное блюдо, приготовление которого сопровождается весельем и призывает людей к взаимопомощи, сотрудничеству и единству.
Почитая традиции своего края, шеф-повар 1991 Cafe рассказывает о традиционном приготовлении сумаляка.
В самом традиционном рецепте сумаляка используется проросшая пшеница, которая заготавливается где-то за две недели до праздника, пшеничная мука, хлопковое масло и орехи, чтобы в процессе приготовления блюдо не подгорало. Что интересно, приготовление этого блюда происходит с участием множества людей в течение 8-10 часов с постоянным помешиванием содержимого в казане.
Но самым главным в вопросе приготовления сумаляка, конечно же, является подготовка пшеницы, которую сначала сортируют, промывают проточной водой, а затем замачивают на трое суток. По истечении этого временя пшеницу рассыпают тонким слоем на листе фанеры и оставляют еще на срок до 12 дней. В процессе прорастания в зерне образуются ферменты, способствующие расщеплению пищи, поэтому блюдо прекрасно усваивается. После проросшие пшеничные зерна измельчаются, а полученная масса трижды промывается. Вода сливается отдельно, поскольку является важным компонентом сусла. При этом нужно использовать марлю, а жидкость сливать исключительно в фарфоровую посуду. Порции сусла разделяются на три части и оставляются минут на 20.
Теперь и можно приступать непосредственно к приготовлению сумаляка.
Сначала в казан наливается хлопковое масло, а после того, как оно раскалится, в него добавляется сусло тремя порциями до образования комков. Только после этого засыпается мука, а затем добавляется 15-20 орехов. Варится всё это 8-10 часов при непрерывном помешивании деревянной ложкой. К ночи огонь гасится, а сумаляк в казане накрывают и дают «отдохнуть» шесть-семь часов. Затем наступает самая замечательная часть процесса снятие покрывала. Говорят, что узор, который образовался на поверхности сумаляка, символизирует наступающий год. «Наш» сумаляк был прекрасного карамельного цвета, а вот мнения по поводу знака разошлись: то ли это был павлин, то ли голубь, то ли цветущий кустарник. Подают сумаляк на утро, предварительно разлив в специальные пиалы.
Говорят, главная тайна сумаляк - длительный и очень тщательный процесс его приготовления, я же считаю, что основной секрет этого блюда в дружеской атмосфере, которая царит среди женщин его готовящих.
Ничего особо сложного в приготовлении сумаляка нет, так что это интересное блюдо можно приготовить и дома, и на природе. Особенно оно порадует детей, благодаря слегка сладковатому вкусу с шоколадным ароматом.
Польза сумаляка:
поддерживает баланс микрофлоры кишечника;
выводит из организма токсины;
замедляет усвоение углеводов и жиров;
укрепляет иммунную систему;
помогает при авитаминозе;
способствует нормализации кровообращения;
укрепляет нервы.
21 марта мусульмане собираются семьями и отмечают древний праздник Навруз, а традиционным блюдом, которое готовится именно к этой дате, является сумаляк. Процесс приготовления этого блюда довольно длительный, ведь основным ингредиентом является пророщенная пшеница, поэтому началом приготовления сумаляка считается момент начала прорастания зерен. Несмотря на то, что сумаляк готовиться в мусульманских семьях и только лишь один раз в год, многим людям хочется попробовать это питательное и сладкое блюдо, тем более, что наукой доказано, что сумаляк приносит организму колоссальную пользу и практически не имеет противопоказаний.
Польза и вред сумаляка
В том, полезен ли сумаляк, можно и не сомневаться, ведь по большей степени это блюдо готовиться из пророщенной пшеницы, о пользе которой, наверное, наслышан каждый. Ученые выяснили, что всего одна ложка сумаляка по содержанию витаминов и минералов может заменить два килограмма фруктов, ну а по полезным свойствам сумаляк можно сравнить с . Итак, рассмотрим подробнее, чем же так полезен сумаляк:
Если же говорить о вреде сумаляка, то его практически нет. Может возникнуть аллергическая реакция на один из ингредиентов блюда, ну и если употреблять сумаляк в неограниченных количествах (что можно сказать о любом продукте), то это не лучшим образом отразится на фигуре.
Навруз отмечают, когда природа просыпается от зимней спячки. В этот день празднующие не только радуются новому году и едят разные вкусности, они еще совершают небольшие обряды, которые гарантируют хороший урожай.
Праздник начинают отмечать днем. Все собираются за столом, на который обязательно кладут Коран. Зажигают свечи по числу членов семьи. Эти свечи нельзя тушить, они должны догореть до конца сами, иначе может укоротиться жизнь одного из членов семьи.
Хафт-син
Праздничный стол должен быть не просто богат и изобилен, он должен ломиться от роскошных блюд, а еще на столе обязательно должны быть 7 продуктов, название которых начинается на «с» - син. Новогодняя трапеза так и называется: «хафт-син». В нее входят: пророщенные зерна (сабзи), яблоки (себ), чеснок (сир), барбарис (сумах), уксус (серке), семена руты (сипанд), маслины (сенджид). Праздничный стол без них немыслим, как наш новый год без елки.
Кроме семи продуктов на стол в этот день ставят баранину, рыбу, сладости, различные пирожки, должно быть много зелени, ведь она символизирует весну. И конечно, плов - без него не обойдется ни один праздник. Украшают дом и стол ветками яблони и граната.
Но самым главным украшением праздничного стола являются два ритуальных, традиционных блюда - сумаляк и халим.
Это самое главное блюдо праздника - он похож на кисель, варят его из пророщенных зерен и муки, варят долго, и приготовление настоящего сумаляка требует большого искусства и терпения.
Варят сумаляк женщины, пока блюдо готовится, они садятся около казана и рассказывают легенды, сказки и предания, поют ляпары (частушки). Сумаляк требует, чтобы вокруг него раздавался смех и велись веселые разговоры, ведь это блюдо создается специально для того, чтобы укреплять узы родства и дружбы между людьми.
Сумаляк. Фото: mmenu.com
Сумаляк (долгий старинный рецепт)
Рецепт из книги Карима Махмудова "Узбекские блюда", 1974
- 500 г пшеницы сорта «кайраки»
- 2 кг пшеничной муки
- 20 грецких орехов
- 1 кг хлопкового масла
Шаг 1. Пшеницу перебрать, промыть холодной водой и замочить на трое суток.
Шаг 2. Слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1,5 см, покрыть марлей, поставить на такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Каждое утро сбрызгивать водой, пока пшеница не прорастет.
Шаг 3. Когда всходы достигнут высоты 3-5 см (через 3 - 4 дня), протолочь в ступе и переложить в тазик. Добавить немного воды, размешать, процедить через марлю и отжать в фарфоровую посуду.
Шаг 4. Выжимки снова положить в тазик, залить водой, размешать и отжать в другую посуду. Проделать эту операцию три раза. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности, в разную посуду - и отставить.
Шаг 5. В раскаленный котел налить хлопкового масла, прокалить, дать немного остыть. В масло положить муку и налить первую порцию сусла, тщательно размешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки.
Шаг 6. Прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть, влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая. Когда масса опять начнет густеть, непрерывно размешивая её деревянной лопаточкой, влить третью порцию сусла.
Шаг 7 . Варить постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Если сумаляк при пробе имеет горьковатый вкус, надо добавить немного воды и продолжать кипятить до сгущения.
Совет: Чтобы сумаляк не пригорел в процессе долгой варки, надо положить в котел несколько грецких орехов.
Шаг 8. Когда сумаляк сварится, снять с огня, закрыть котел крышкой. Охладить в течение 2-3 часов, разлить в пиалы и подать на стол. Орехи вынуть их из котла, расколоть, очистить и положить в каждую пиалу по несколько ядрышек.
Сумаляк (быстрый рецепт)
- 200 г пророщенных зерен пшеницы
- 20 г сливочного масла
- 1-2 ч. л. меда
- 1 апельсин
- 1/2 граната
- молотый имбирь
- соль и сахар по вкусу
Шаг 1 . Пророщенные зерна пшеницы замочить в теплой воде на 1 час.
Шаг 2 . Слить воду, положить зерна в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сахар, имбирь и варить на слабом огне до готовности.
Шаг 3. Заправить сумаляк сливочным маслом, полить медом и подать к столу, украсив зернами граната и кружочками апельсина.
Халим (или халиса)
Халим (или халиса) Фото: Shutterstock.com
Традиционное блюдо из пшеницы и мяса. Обязательно на праздничном столе. Если сумаляк варят женщины, то приготовление халима - привилегия мужчин. Варить его тоже надо долго, это довольно трудоемкий процесс, поэтому для приготовления халима собирались родственники и соседи.
- 1 кг пшеницы
- 600 г баранины
- 400 г жира для жарки
- Корица
Шаг 1 . Пшеницу растолочь в ступе, смачивая водой. Потом просеять и замочить на 6 часов в кипятке.
Шаг 2 . Нарезать баранину небольшими кусками и обжарить.
Шаг 3 . Потом в котел положить пшеницу, налить воду и варить 2 часа на слабом огне.
Шаг 4 . Когда сварится - посолить, выложить на блюдо и приправить корицей и перцем.
Салат «Сад аль-Ахбия»
Салат «Сад аль-Ахбия» Фото: mmenu.com
- 300 г баранины
- 150 г риса
- 150 г сметаны
- 4 помидора
- 3 луковицы
- 2 ст. л. 3%-ного уксуса
- Перец и соль по вкусу
Шаг 1. Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и залить уксусом на 1 час.
Шаг 2 . Отварить мясо до готовности и остудить. Сварить рис.
Шаг 3. Помидоры нарезать тонкими кружками, лук — кольцами.
Шаг 4. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.
Самса с зеленью. Фото: mmenu.com
- 3 стакана муки
- 3 яйца
- 200 г сливочного масла
- 100 г воды
- сода, соль
- 1 кг зелени (лук, мята, портулак, люцерна, шпинат, пастушья сумка, щавель)
- ½ стакана растительного масла
Шаг 1. Муку просеять в миску, сформировать горкой.
Шаг 2 . В стакан разбить 2 яйца, долить воду и добавить соду и соль. Все разболтать.
Шаг 3 . Масло растопить на сковороде и 2/3 его вылить в муку. Как следует перемешать, чтобы получилась очень жирная мука. Добавить жидкость из стакана, потом вымесить тесто.
Шаг 4. Смазать тесто остатками масла, скрутить в рулет, положить в пакет и поставить на 15-20 минут в холодильник.
Шаг 5. Зелень вымыть, мелко нарезать. В казане разогреть растительное масло и положить зелень. Тушить до выпаривания жидкости.
Шаг 6 . Тесто нарезать на кусочки, каждый раскатать в круг.
Шаг 7 . В центр круга выложить начинку, загнуть стороны круга так, чтобы получился треугольник, слепить и положить на противень, смазанный маслом, швами вниз.
Шаг 8 . Смазать яйцом, посыпать белым и черным кунжутом, выпекать 30 минут.
Фасолевый суп по-таджикски. Фото: mmenu.com
- 300 г баранины
- 50 г лапши
- 30 г белой фасоли
- 2 клубня картофеля
- 1 морковь соль по вкусу
Шаг 1 . Фасоль замочить на 4-5 часов.
Шаг 2 . Морковь почистить и нарезать соломкой. Картофель почистить, нарезать кубиками и залить водой.
Шаг 3. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь и довести до кипения.
Шаг 4. Положить фасоль, варить 40 минут, затем добавить картофель, соль, варить 5 минут, после чего опустить в суп лапшу и варить еще 10-15 минут.
Тастира с жареной рыбой. Фото: mmenu.com
- 1 кг филе рыбы
- 3 клубня картофеля
- 3 болгарских перца
- 3 помидора
- 2 стручка острого перца
- 2 дольки чеснока
- 2 яйца
- 2 ст. л. топленого масла
- 1 стакан растительного масла
- 1/2 пучка зелени укропа
- 1/2 пучка зелени петрушки
- 1/2 ч. л. черного молотого перца
- 1/2 ч. л. молотого тмина соль по вкусу
Шаг 1. Филе рыбы посолить, посыпать тмином и обжарить в растительном масле.
Шаг 2 . Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в смеси топленого и растительного масла.
Шаг 3 . Тастира: перец (сладкий и острый) очистить от семян и обжарить в масле, снять кожицу и мелко нарезать.
Шаг 4. Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, очистить от кожицы, разрезать пополам и выложить на сковороду. Добавить раздавленный чеснок, соль, растительное масло и жарить в течение 3 минут
Шаг 5 . Протереть все через сито, смешать с перцем и как следует прогреть на сковороде. Добавить яйца, пряности и часть зелени.
Шаг 6 . На блюде сервировать рыбу, картофель посыпанный зеленью, и тастиру. Подавать к столу.
Халва медовая
Халва. Фото: Shutterstock.com
- 1 кг меда
- 1 кг грецких орехов (очищенных)
- ½ стакана сахара
Шаг 1. Мед нагреть и уварить до плотной консистенции, все время помешивая. Пока варится - добавить немного сахара.
Шаг 2. Перед окончанием варки добавить орехи, слегка поджаренные.
Шаг 3 . Деревянную доску смочить водой, выложить на нее халву, разровнять, охладить и нарезать на ломтики.